3 snelle en gezonde januarilunches

Heb je genoeg van saaie boterhammen? Geen zin meer in dure broodjes van de snackzaak op de hoek? Vacature geeft in samenwerken met lunch.be jou en je collega's de kans om een maand lang gratis te lunchen!

Zin om te winnen? Stuur ons hier je favoriete lunchrecept! Om je op weg te helpen geven we hier alvast drie gezonde, lekkere en seizoensgebonden lunchrecepten mee. In januari zijn wortel, kool (witte, rode, groene), spruitjes, witloof, selderij, prei, veldsla, appel en peer in het seizoen.

Smakelijk!

Witloofsoep met aardappelen

Voor 4 personen

  • 6 stronkjes witloof
  • 1 kg aardappelen
  • 1 ui
  • 100 ml melk
  • 100 ml room
  • 1 blokje groentenbouillon
  • Peper en zout
  • Schil de aardappelen en snij ze grof. Doe hetzelfde met de ui en het witloof. Let erop dat je eerst het hart uit het witloof haalt.
  • Laat de ui aanstoven in wat olijfolie, voeg dan het witloof en de aardappelen toe.
  • Voeg de melk, de room, en het bouillonblokje toe. Bedek het geheel met water.
  • Laat twintig minuten kook en mix. Kruid met peper en zout.

Tip: Eet je kom soep met een snee grof brood. Je kan aan de soep ook gebakken spekreepjes of croûtons toevoegen.

Veldsla met tonijn en olijven

Voor 1 persoon

  • 2 kropjes veldsla
  • 50 gram spelt
  • 1 tomaat
  • 1 kop groene olijven
  • ½ blikje tonijn
  • ½ ui
  • Basilicum
  • Peper en zout
  • Snipper de ui zeer fijn en laat hem glazig worden in warme olijfolie.
  • Voeg de spelt toe, overgiet met kokend water (of bouillon)
  • Snij de tomaten en olijven in stukken, hak de basilicum en verscheur de tonijn.
  • Meng de gekookte spelt met de rest van de ingrediënten en kruid met peper en zout.

Tip: Je kan de salade ook verder kruiden met wat mayonaise of enkele druppels citroensap.

Koolsla met appel

Voor 1 persoon

  • ½ groene appel
  • 2 wortels
  • 100 g witte kool
  • 100 g witte selder
  • Basilicum

Voor de vinaigrette

  • 2 eetlepels yoghurt
  • 1 eetlepel azijn
  • 1 eetlepel mosterd
  • Peper en zout
  • Hak de witte kool fijn, en rasp de wortels, witte selder en groene appel.
  • Meng alle ingrediënten met wat gehakte basilicum
  • Voor de vinaigrette, meng alle ingrediënten en kruid met peper en zout.

Tip: Je kan ook rozijnen of noten toevoegen aan deze heerlijke seizoenssalade.