Hoeveel verdient een Wakkere Bakker?

Twee weken geleden ging Steph Goossens op vt4 voor het eerst op zoek naar 'De Beste Bakker van Vlaanderen'. Dat deze sector goed bezig is, is duidelijk. Vacature.com ging eens kijken hoeveel een Wakkere Bakker verdient.

2.409 euro bruto per maand

Volgens de cijfers van VeBIC, de Vlaamse Bakkersfederatie, zijn de baremalonen van een bakker afhankelijk van de functie die men uitoefent. Omdat de gegevenssituatie voor iedereen verschillend is, werd er een berekening gemaakt op basis van nul personen ten laste.

 

Brutoloon per maand

Nettoloon per maand

Beginnende bakker

1.801 euro

1.350 euro

Chef-bakker

2.409 euro

1.550 euro

Wanneer ben je een wakkere bakker?

Een Wakkere Bakker is een bakkerij waar het deeg ter plaatse gekneed, afgebakken en verkocht wordt. Deze drie elementen moeten gecombineerd worden om het label te krijgen. Iemand die bijvoorbeeld diepvriesproducten aankoopt, deze afbakt en erna verkoopt krijgt het label niet opgespeld. Het is wel mogelijk dat de Wakkere Bakker in een tweede verkooppunt, dat op enkele minuten van de bakkerij verwijderd is, zijn producten gaat verkopen.

In de sector van de ambachtelijke bakkerij kan een onderscheid gemaakt worden tussen twee hoofdactiviteiten:

- De bakkers: zij volgen ’s nachts het volledige productieproces. Bovenop hun maandloon krijgen ze nog een toeslag van 20% als ze werken tussen 22u ’s avonds en 6u ’s ochtends

- De banketbakkers: zij werken vooral van ’s ochtends tot ’s middags en houden zich bezig met het fijne werk, zoals patisserie en koffiekoeken maken.  

Marktaandeel van 56%

Voor het tweede jaar op rij is het marktaandeel van de artisanale bakkers gestegen. Op dit moment bedraagt dit aandeel 56%. De laatste tien jaar was er door het koopgedrag van de mensen echter een daling. Door omstandigheden zoals werkdruk en tijdsgebrek, gaan ze hun aankopen centraliseren naar een centraal verkoopspunt, namelijk de supermarkt. Maar dagen waarop ze bijvoorbeeld wel tijd hebben, zoals in het weekend, lopen ze al eens sneller naar de bakker. Op die dagen prefereren ze de kwaliteit van een artisanale bakker boven de supermarkt.

Toch is het aantal bakkers in Vlaanderen op peil gebleven. Er verdwijnen wel enkele, maar anderzijds beginnen sommige ondernemingen nu met een tweede verkooppunt. Door deze verschuiving kunnen ze een grotere omzet halen en een betere rentabiliteit.

Bron: VeBIC en VLAM - Foto: Ivan Put