Foutmelding

  • There are no workflow states available. Please notify your site administrator.
  • There are no workflow states available. Please notify your site administrator.

De werkdag van de traiteur: “Op 23 december werken we een nachtje door”

23 en 24 december zijn traditioneel de drukste dagen van het jaar voor vishandel-traiteur Van Bladel. De zaak bestaat al sinds 1932 en is al decennia een begrip in Antwerpen. In het weekend schuiven de klanten tot ver buiten de ingang aan voor de vers bereide visdelicatessen. Hoe ziet hun werkdag eruit?

Diepvries

Peter Leyn is al twintig jaar zaakvoerder van Vishandel Van Bladel. “Al die jaren  verzorgen we tijdens de kerstperiode ook de feestdis van onze klanten. We hebben een zeer uitgebreid cliënteel, maar we staan er ook op alles vers te maken. Geen enkel gerecht of bereiding komt uit de diepvries. Onze klanten verwachten kwaliteit en die krijgen ze ook. Voor kerstavond en kerstdag werken we enkel met bestellingen, om chaos te vermijden."

Nachtje doortrekken

Om al die bestellingen tijdig af te krijgen, moeten ze wel een nachtje door doen. "Op 23 december beginnen we om 7 uur. We zetten alles in de etalage, maken de winkel klaar voor de klanten en om 9 uur openen we de deuren. De hele dag bedienen we klanten en nemen we eventueel nog een paar laatste bestellingen op, en dat tot 18 uur, wanneer de winkel sluit. Daarna beginnen we aan de tweede shift, waarbij we de hele nacht doorwerken aan de bestellingen voor kerstavond. We nemen één uurtje pauze en werken door tot 4 uur. Daarna gaan we naar huis om te douchen en even te ontspannen. Om 9 uur staan we weer paraat om de winkel te openen en door te werken tot 18 uur. Het zijn zware dagen, maar we doen het al twintig jaar en we zijn het nog steeds niet beu (lacht). Het is trouwens maar één keer per jaar dat we zoiets doen. Op oudejaarsavond werken we door tot 1 uur, omdat er dan minder bestellingen zijn. Kerstavond is een familieavond, waarbij mensen traditioneel rond de feestdis zitten.”

Geen extra personeel

Extra personeel neemt Leyn tijdens die drukke dagen niet in dienst. “Ik werk met mijn vaste ploeg en met mijn echtgenote.” Natuurlijk gebeuren er in die dagen vergissingen, dat is volgens Leyn onvermijdelijk. “Maar het zijn er weinig. Soms gebeurt het wel eens dat er een bestelling verkeerd is opgenomen, of dat er iets niet bij zit. Een paar keer is het al gebeurd dat een klant de bestelling van een andere klant kreeg. Maar gelukkig zijn dit echt wel uitzonderingen.”

Tekst: Marjorie Blomme