Foutmelding

  • There are no workflow states available. Please notify your site administrator.
  • There are no workflow states available. Please notify your site administrator.

De maandag van Thierry Theys, chefkok en eigenaar van restaurant Nuance

Maandag werd bekend dat restaurant Nuance uit Duffel een tweede ster krijgt in de Michelingids België-Luxemburg 2011. Eigenaar en chefkok Thierry Theys doet het relaas van zijn maandag.

7.30 uur. Opstaan. Ik heb een korte nacht achter de rug. Het was gisteravond druk in het restaurant en ik ben pas om 2 uur in bed gekropen. Ik neem een douche, ga naar beneden en drink een kop koffie. Mijn werkdag begint. Ik lees mijn e-mails en bekijk de bestellingen die binnengelopen zijn. Rond halfnegen begin ik de mise-en-place voor de lunch, die de hele voormiddag in beslag neemt: vis en vlees kuisen, garnituur voorbereiden, patisserie maken, groenten snijden. We staan met vier mensen in de keuken: de sous-chef, ik en nog twee mensen. We werken stevig door. Er komen 29 mensen eten deze middag, vrij veel voor een klein restaurant als Nuance: we hebben een maximum van 30 tot 35 personen.

10.30 uur. Ik krijg een telefoon van Peter Goossens, die op de Horeca Expo in Flanders Expo in Gent is, waar de nieuwe Michelingids België-Luxemburg voorgesteld wordt. “Zet je even neer en pak ’s goed uw vrouw vast”, zegt hij me, “je hebt een tweede Michelinster.” Het nieuws pakt me. De ploeg van Nuance is heel tevreden, maar tijd om te feesten hebben we niet. Ik beloof hen dat we vanavond een glas champagne drinken. Er bellen nog enkele collega’s op om me te feliciteren. Ik krijg meteen ook telefoontjes van de pers, maar ik heb geen tijd om hen te woord te staan. Ik maak tussen 16 en 18 uur tijd voor interviews. Het Canvasprogramma Reyers Laat nodigt me uit naar de studio, maar dat is helaas uitgesloten: we hebben vanavond 30 mensen in het restaurant.

12.00 uur. De eerste gasten voor de lunch komen toe. Ik coördineer de keuken, mijn vrouw Sofie neemt de bestellingen op. Het is druk, maar alles verloopt goed. We krijgen doorlopend telefoons van collega’s, vrienden en klanten. Sommigen bezorgen ons ook bloemen. De reacties overrompelen ons een beetje, maar we blijven gefocust op ons werk. De laatste mensen van de lunch vertrekken pas rond halfvijf, rond 15 uur beginnen we de keuken op te ruimen.

16.00 uur. De pers is massaal opgedaagd. Alle kranten zijn er, samen met Radio 1 en RTBF. Enkelen stonden er al om halfvier, maar ik laat hen wachten tot het afgesproken uur. Ik geef non-stop interviews en laat foto’s nemen. Dezelfde vragen keren terug: of ik nu naar een derde Michelinster streef, en of er niet te veel druk op mijn schouders ligt. Het dringt nog altijd niet goed tot me door. Wanneer een journalist me de Michelingids 2011 geeft en ik twee sterren bij onze naam zie staan, ben ik aangedaan.

18.00 uur. Ik eet nog vlug iets voor de avondshift begint. Mijn moeder heeft gehaktbrood klaargemaakt, tijd om zelf iets te maken was er niet. We beginnen meteen erna met de mise-en-place voor de mensen die vanavond komen. Rond 19 uur komen de eerste gasten toe. Het is opnieuw goed doorwerken.

01.00 uur. De keuken is opgeruimd. We gaan samen in het restaurant en kraken een fles champagne. We zijn blij, maar ook heel moe. Morgen is het restaurant gesloten en dus kunnen we wat langer vieren.

3.00 uur. Ik kruip in bed.